LA CONSERVAZIONE CHIMICA DEGLI ALIMENTI >>

  (riverflash) – I prodotti alimentari sono deperibili, si alterano facilmente. Le modificazioni fisiche si traducono in un essiccamento e un avvizzimento dovuto all’evaporazione dell’acqua e si osserva soprattutto con la frutta,  la verdura ed il pane. Queste modificazioni chimiche sono dovute all’attività di alcuni enzimi. I frutti diventano troppo maturi ed i grassi irrancidiscono, tali processi causano spesso un’alterazione […]